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Dibattito della serata "Disarmo: bussola per la pace"

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Az. Agricola Polino

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Azienda agricola Polino - Produzione olio extra vergine d'oliva e mandorle
C/da Galati snc - 94012 Barrafranca (EN) P.IVA: 01220990863

Riferimento: Luigi Polino cell.: 3393526779

L'Azienda Agricola Polino è una piccola azienda biologica a conduzione famigliare che produce olio e mandorle.

Non facciamo grandi numeri ma pian piano vorremo ingrandirci: ad oggi abbiamo all'incirca 600 piante di ulivo e un migliaio di mandorlo.

Le cultivar di ulivi autoctoni, da dove nasce il nostro extravergine, sono la dominante Moresca (80 %) e in minore presenza abbiamo la Nocellara Etnea (10%), Tonda Iblea (5%) e Nocellara del Belice (poche piante).

Dunque la cultivar dominante è la Moresca da cui si ricava un olio molto equilibrato, dal colore giallo-verde, caratterizzato da un profumo fruttato medio. Il gusto ricorda i toni erbacei, con un leggero retrogusto di carciofo e mandorlo leggermente piccante.

All’olfatto si percepisce la delicatezza del fruttato.

La sua finezza lo rende ideale in cucina e si adatta alla preparazione di cibi crudi o cotti, di fritture o dolci, al condimento di insalate, primi o anche di secondi sia a base di carne che di pesce o verdure.

La Moresca abbonda di polifenoli ed è quindi un alimento sano e molto benefico per la salute.

Per quanto concerne il confezionamento ci serviamo da un frantoio che ci da la possibilità di imbottigliare ed etichettare presso il medesimo stabilimento.

La raccolta delle olive, rigorosamente a mano e con l'ausilio di abbacchiatori, avviene tra metà ottobre e metà novembre cercando di farla combaciare con il periodo di metà maturazione (periodo ottimale per ottenere un buon extravergine); le olive raccolte vengono messe in cestoni completamente forati per permettere la traspirazione delle olive e il tempo che va dalla raccolta alla molitura delle olive non supera mai le 30 ore. L'estrazione dell'olio avviene a freddo.

Le cultivar di mandorle che coltiviamo sono: Tuono e Ferragnes a guscio tenero, Genco a guscio semiduro e la saporitissima "Vinci a tutti" a guscio duro, tipica del centrosicilia.

Quest'ultima la proponiamo ai GAS e alle famiglie, sgusciata e confezionata (100g - 250g - 500g).

Il periodo di raccolta delle mandorle va in genere dal 15 agosto al 15 settembre. In allegato le mandorle appena raccolte esposte al sole per farle asciugare bene,

Si tratta di una giovane azienda che non ha ancora ottenuto la certificazione biologica al 100% ma ci stiamo attrezzando in tal senso. Tengo a precisare che nessun trattamento viene fatto ne alle piante ne alle terre ma solo la coltivazione tradizionale e il sole e la pioggia che l'alternanza delle stagioni offre.

Da maggio 2018 abbiamo fatto richiesta all'organismo di controllo CCPB Srl di Bologna e attualmente il 20% dell'azienda è già in regime di biologico mentre la restante parte è in regime di conversione.

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