POLPETTONE DI VERDURE

Per 6 persone: 800 grammi di patate*, 2 zucchine
1 carota, 1 cuore di sedano, 1 cipollotto
1 uovo*,1 tuorlo, 100 g ricotta*
40 g parmigiano, 80 g pangrattato
timo q.b., noce moscata* q.b.
sale q.b., pepe q.b., olio extravergine* q.b.

 ^{(*) prodotti disponibili nelle Botteghe del Mondo del GIM}

Bollite le patate senza pelarle in acqua salata; una volta cotte le passerete con lo schiacciapatate.
Nel frattempo, dopo averle mondate e lavate, tagliate le verdure a piccoli dadi fini e soffriggetele nell'olio unitamente al cipollotto tritato. Salate, pepate e cuocete a fuoco moderato per 15 minuti; se necessario aggiungete acqua.
Una volta raffreddate sia le verdure che le patate, assemblate in una bacinella e unite il resto degli ingredienti: ricotta, uova (intero e tuorlo), noce moscata, timo, parmigiano e 50 grammi di pangrattato.
Dopo avere lavorato e mischiato per bene, date forma al polpettone che sarà poi passato nel restante pangrattato in modo che nella cottura si formi una crosticina.
Disponete il polpettone su carta forno in una teglia e cuocete per 35/45 minuti a 180/200 gradi, controllando il colore della doratura negli ultimi 10 minuti.
Spero di essere stato chiaro. Buon appetito!  Franco

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