POLPETTONE DI LENTICCHIE ROSSE

Per 4 persone: 1 cipolla, 300 g di lenticchie, 1 carota, pane, 

verdure a piacere ( una cipolla, due carote, un gambo di sedano, finocchio ecc. ), salsa di anacardi (*)

^{(*) prodotti disponibili nelle Botteghe del Mondo del GIM}

In una casseruola rosolare la cipolla con un filo d’olio, aggiungere 300 grammi di lenticchie sciacquate e una carota tritata finemente. Fare insaporire e poi aggiungere un po’ d’acqua ma, senza coprire completamente le lenticchie, salare. Cuocere per 20 minuti e frullare. Alla crema di lenticchie aggiungere del pane ammollato, ottenendo un’ impasto morbido, ma non troppo. Versare l’impasto sopra una carta da forno ed aiutandosi con le mani dare una forma di polpettone.  Chiudere a caramella con la carta e far riposare in frigo per almeno 1 ora.

Cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti. Tagliare a fette dopo averlo fatto raffreddare e servire con la salsa alle verdure.

******

Per la salsa tritare delle verdure a piacere ( cipolla, due carote, un gambo di sedano, finocchio ecc. ) e rosolare con olio d’oliva.   Coprire con acqua, salare, pepare e portare a cottura finché le verdure saranno morbide. Frullare il tutto ed aggiungere  un cucchiaio di salsa di anacardi Altromercato e spezie a piacere.