Riso saltato con uvetta e mandorle con salsa di mango e cocco

Ingredienti per 4 persone:

300 g di porri, 240 g Riso Thay ^(*), 200 ml latte di cocco ^(*),

40 g di mandorle ^(*) o anacardi,

40 g di mango essiccato ^(*), 20 g di uva passa ^(*),

1 cucchiaino di masala^(*)

(mix di spezie) per riso,

olio oliva, pepe nero ^(*) e sale qb.

^{(*) prodotti disponibili nelle Botteghe del Mondo del GIM}

Metti il mango e l’uva passa a mollo in acqua calda, separatamente, per almeno un’ora. Metti in una pentola il riso con la doppia quantità di acqua e un pizzico di sale. Fai cuocere a fuoco basso fino a che l’acqua si sarà consumata (circa 12 minuti in totale). Tieni al caldo.

Intanto che il riso cuoce lava il porro e mondalo, togliendo la foglia esterna ed eliminando solo la parte più verde; taglia il porro a fettine. In una larga padella fai scaldare 4 cucchiai di olio d’oliva, mettici il masala e, subito dopo, il porro.

Fai stufare a fuoco lentissimo per circa 10-12 minuti, poi spegni e lascia coperto. Scola il mango, ma non strizzarlo; mettilo nel bicchiere del frullatore ad immersione con il latte di cocco e un cucchiaio d'olio d'oliva; frulla fino ad ottenere una crema omogenea e vellutata (aggiungi poco latte di cocco, se necessario).

Getta il riso nella padella del porro, aggiungi le mandorle (o gli anacardi) e l’uva passa, scolata e strizzata. Fai saltare, mescolando, per uno o due minuti. Servi il riso in piatti individuali, dandogli la forma con una coppetta o semplicemente con un mestolo.

Sopra o intorno versa un cucchiaio di salsa. Decora ogni piatto con erba cipollina tritata (o prezzemolo). Non dimenticare un filo d'olio a crudo ed un po' di pepe nero macinato al momento.