TERREdiLAGO
la Rete di Economia Solidale del Luinese
un progetto del GIM (Gruppo Impegno Missionario)
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Ogni formaggio è realizzato a latte crudo e senza aggiunta di fermenti lattici industriali; contiene latte, sale e caglio.
La stagionatura avviene in cella senza alcun innesto di muffa.
La caciotta viene fatta stagionare almeno 40 giorni.
Gli animali nel periodo del pascolo sono alimentati con erba, granoturco, fioccato di mais e fave schiacciate.
Nel periodo invernale gli animali si nutrono di fieno, granoturco, fioccato di mais e fave schiacciate.
Per questo motivo gli aromi dei formaggi variano durante le stagioni.