TERREdiLAGO
la Rete di Economia Solidale del Luinese
un progetto del GIM (Gruppo Impegno Missionario)
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Ogni formaggio è realizzato a latte crudo e senza aggiunta di fermenti lattici industriali; contiene latte, sale e caglio.
La stagionatura avviene in cella senza alcun innesto di muffa.
La caciotta viene fatta stagionare almeno 40 giorni; da ottobre 2017 è disponibile da forme stagionate 6 mesi.
Gli animali nel periodo del pascolo sono alimentati con erba, granoturco, fioccato di mais e fave schiacciate.
Nel periodo invernale gli animali si nutrono di fieno, granoturco, fioccato di mais e fave schiacciate.
Per questo motivo gli aromi dei formaggi variano durante le stagioni.