TERREdiLAGO
la Rete di Economia Solidale del Luinese
un progetto del GIM (Gruppo Impegno Missionario)
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Pasta di semola di grano duro
Per la pasta di semola BIO-IRIS la Cooperativa IRIS utilizza i migliori Grani duri italiani provenienti da coltivazioni Biologiche.
L’impasto: è eseguito lentamente e a freddo proprio come un tempo avveniva per la pasta fatta in casa.La conservazione del grano: lo stoccaggio avviene con il metodo ad atmosfera controllata e/o con la refrigerazione, quindi senza l’uso di alcuna sostanza di conservazione. La macinazione: il grano è pulito e triturato a basse temperature e non schiacciato per salvaguardare tutte le qualità del grano duro. La trafilatura: speciali trafile in bronzo rendono più ruvida la superficie della pasta di semola BIO-IRIS in modo che possa assorbire al meglio i condimenti. Per la sua consistenza ed elasticità è perfetta anche come piatto freddo. L’essiccazione: per togliere l’umidità dalla pasta, ricreiamo le stesse condizioni naturali di quando un tempo la si stendeva al sole. L’essicazione della pasta avviene lentamente a basse temperature per molte e molte ore. |
Pasta prodotta dalla Cooperativa IRIS (www.irisbio.com)
L’azienda si trova a Corteregona di Calvatone provincia di Cremona, nella parte sud-est della pianura padana, lontana da insediamenti industriali e artigianali e da vie di traffico intenso. Si estende per circa 40 ettari all’interno del Parco Naturale Oglio Sud. Fondata nel 1984, traendo ispirazione dagli insegnamenti di IVO TOTTI, “precursore” e “pioniere” dell’Agricoltura Biologica in Italia, da sempre sviluppa le proprie capacità agronomiche, con l’intento di promuovere le metodologie e le tecniche dell’agricoltura biologica che, frutto di continua ricerca, sono spesso oggetto di grande interesse e dibattito, favorendo così il diffondersi della loro applicazione e diventando un punto di riferimento per il settore nazionale ed internazionale. |