Pane semi-integrale con uvetta (1 kg)
1a e 3a settimana del mese. Chiamato nella tradizione dialettale varesina “Pan Tranvai”, porta con se tutta l’arte e la ricchezza delle cose semplici. Ideale per colazioni e merende, si presta ai più svariati e azzardati accostamenti anche con il mondo del salato.
Descrizione
La farina utilizzata è macinata a pietra da Mulino Sobrino di La Morra (CN) e l’impasto è lavorato ancora parzialmente a mano. La lievitazione è svolta esclusivamente con pasta madre nostrana (per la salvaguardia delle biodiversità), a temperatura ambiente, con l’aggiunta di acqua di fonte e sale integrale di Sicilia. Tutti gli ingredienti provengono da coltivazioni rigorosamente biologiche, non contengono additivi di alcun tipo e nessun organismo geneticamente modificato. La cottura è affidata al nostro forno a legna.
Ingredienti: farina di grano tenero semi integrale, pasta madre, acqua di fonte, olio extra vergine di oliva spremuto a freddo, malto di frumento, uva passa, sale marino int. di Sicilia.
(le fotografie sono a cura di www.tobiaalberti.com)