Pane monococco (1 kg)
Ogni settimana del mese. Prodotto esclusivamente con farina di Triticum monococcum, presenta proprietà organolettiche specifiche: un alto contenuto di carotenoidi (che gli conferiscono un esclusivo colore dorato) e l’ipoallergenicità (che ne fanno un pane particolarmente consigliato a persone intolleranti al glutine). Un pane ricco della fragranza del burro donatagli dagli olii che il cereale stesso sprigiona durante la cottura.
Descrizione
La farina utilizzata è macinata a pietra da Mulino Sobrino di La Morra (CN) e l’impasto è lavorato ancora parzialmente a mano. La lievitazione è svolta esclusivamente con pasta madre nostrana (per la salvaguardia delle biodiversità), a temperatura ambiente, con l’aggiunta di acqua di fonte e sale integrale di Sicilia. Tutti gli ingredienti provengono da coltivazioni rigorosamente biologiche, non contengono additivi di alcun tipo e nessun organismo geneticamente modificato. La cottura è affidata al nostro forno a legna.
Ingredienti: farina di grano monococco semi integrale, pasta madre, acqua di fonte, sale marino integrale di Sicilia.
(le fotografie sono a cura di www.tobiaalberti.com)