Pane di segale (0,5 kg)
2a settimana del mese. Abbiamo scelto per questo pane la ricetta proveniente dalla tradizione alto atesina che, a nostro avviso, valorizza appieno le caratteristiche del cereale.
Si tratta di un pane di segale al 100% e, proprio per questo, necessita di una lunga lavorazione, nel corso della quale vengono aggiunte erbe e spezie (trigonella cerulea, carvi, coriandolo, finocchio) che ne esaltano il profumo conferendogli un gusto di maggior spessore ed un'essenza rivitalizzante e "colorita".
Si tratta di un pane di segale al 100% e, proprio per questo, necessita di una lunga lavorazione, nel corso della quale vengono aggiunte erbe e spezie (trigonella cerulea, carvi, coriandolo, finocchio) che ne esaltano il profumo conferendogli un gusto di maggior spessore ed un'essenza rivitalizzante e "colorita".
Descrizione
La farina utilizzata è macinata a pietra da Mulino Sobrino di La Morra (CN) e l’impasto è lavorato ancora parzialmente a mano. La lievitazione è svolta esclusivamente con pasta madre nostrana (per la salvaguardia delle biodiversità), a temperatura ambiente, con l’aggiunta di acqua di fonte e sale integrale di Sicilia. Tutti gli ingredienti provengono da coltivazioni rigorosamente biologiche, non contengono additivi di alcun tipo e nessun organismo geneticamente modificato. La cottura è affidata al nostro forno a legna.
Ingredienti: farina di segale integrale (100%), pasta madre, acqua di fonte, sale marino integrale della Sicilia.
(le fotografie sono a cura di www.tobiaalberti.com)