Pane di farro dicocum (0,5 kg)
Ogni settimana del mese. Pane dal sapore delicato, prodotto esclusivamente con farro di qualità dicocum; annovera tra le sue qualità un tipo di glutine consigliato a persone che normalmente non lo tollerano.
Descrizione
La farina utilizzata è macinata a pietra da Mulino Sobrino di La Morra (CN) e l’impasto è lavorato ancora parzialmente a mano. La lievitazione è svolta esclusivamente con pasta madre nostrana (per la salvaguardia delle biodiversità), a temperatura ambiente, con l’aggiunta di acqua di fonte e sale integrale di Sicilia. Tutti gli ingredienti provengono da coltivazioni rigorosamente biologiche, non contengono additivi di alcun tipo e nessun organismo geneticamente modificato. La cottura è affidata al nostro forno a legna.
Ingredienti: farina di grano tenero semi integrale, pasta madre, acqua di fonte, sale marino integrale di Sicilia.
(le fotografie sono a cura di www.tobiaalberti.com)