Caciotta VA.PE (vacca e pecora da 500 g, 3 mesi)
Formaggio stagionato (3 mesi) prodotto con latte crudo di vacca, latte crudo di pecora, caglio e sale; pezzi da 500 grammi; 17 € al kg
Descrizione
Ogni formaggio è realizzato a latte crudo e senza aggiunta di fermenti lattici industriali; contiene latte, sale e caglio.
La stagionatura avviene in cella senza alcun innesto di muffa.
La caciotta viene fatta stagionare almeno 40 giorni.
Gli animali nel periodo del pascolo sono alimentati con erba, granoturco, fioccato di mais e fave schiacciate.
Nel periodo invernale gli animali si nutrono di fieno, granoturco, fioccato di mais e fave schiacciate.
Per questo motivo gli aromi dei formaggi variano durante le stagioni.